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上海老家酸菜鱼带你走进酸菜鱼的成名史【加盟

  上海老家酸菜鱼是一家以外卖打包为主的新型餐饮模式,虽然是以打包外卖为主的,但是做出来的正酸菜鱼可丝毫不含糊,传承百年酸菜鱼制作工艺,制作出来的酸菜鱼新鲜又美味,深受广大食客的青睐。而要说起这酸菜鱼的成名史,先来份老家酸菜鱼慢慢品着,且听小编娓娓道来;

  酸菜鱼得已成名,当从其创始人邹开喜说起。邹开喜乃是江津津福乡人(今双福新区)。时期,其父为当地一知名乡厨,以善烹制江湖民间“八大碗”而驰名。他常常锅碗瓢盆,走村串户,靠为四邻八乡的乡民操办“红白喜事”度日,积攒了一些银两后,遂在津福正街上开了一家边小餐馆,专卖民间小炒小煎家常菜。邹开喜从小生活在这样的下,耳濡目染,自然学到了一些烹制家常川菜的基本要领。的80年代初,在外闯荡多年的他,回到津福老家,即重操父业,从而让邹家代代掌勺伺厨的传统得以延续下来地处巴渝的江津民间,向有泡青菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗,不论城镇百姓,乡村人家,大都离不开泡菜坛子。夏日的一天,天气奇热,过到邹开喜餐馆吃饭的人们均想吃开胃解暑的泡菜。善于动脑筋的邹开喜突发奇想,把泡菜坛子中的陈年老萝卜捞起,切成丝后与鲫鱼同煮,哪想,这不经意的一招,竟让走南闯北的食客们吃后大呼过瘾!然而,由于陈年萝卜浸泡太久,酸而软,且不脆,多数食客轻易不敢尝试,只能起到佐料的作用。邹开喜苦思良久,反复实践,决定改用泡萝卜为青菜,再把鲫鱼换成草鱼,使鱼片更滑嫩又无剔鱼刺之烦忧。

  常言道:“鸡吃叫,鱼吃跳”,江津酸菜鱼选用的鱼讲究的就是活蹦乱跳,绝不用“翻肚”的死鱼,邹开喜甚至其中之道。他烹制酸菜鱼时,专挑二、三斤重的草鱼,即肥而不腻,又嫩而不散。酸菜则以当年研制的青菜为主,确保酸味地道纯正,色泽泛金,口感清脆绵长,而辅之泡姜、泡辣椒、大蒜、熟猪油、花椒、精盐、蛋清、料酒等调料,在选材、刀功、火候、勾兑、搭配上既保留了川菜酸、辣、嫩、鲜、烫的传统风格,又注入了醇、厚、香浓的现代口感。如此一来,邹开喜的酸菜鱼终于名声大震,风靡一时,逐渐成为能和重庆火锅相媲美的民族佳肴。自此走进大众视野,成为川菜的闻名菜之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。酸菜鱼流行于90年代初,大大小小的餐馆中都有之一席之地,重庆的厨师们,又把它推向祖国的,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

  老家酸菜鱼传承百年酸菜鱼制作古法,以及十年以上厨师经验的大厨指导,以打包外卖为主的新型餐饮模式,健康绿色环保的,让顾客买的放心,吃得,用心做好每一份“鱼”。事明只要用心、只要,什么事都可以越做越好,过程既是收获的经验。老家酸菜鱼何尝不是如此,有着团队地齐心协力以投资商的全心信任,所以老家酸菜鱼品牌才能在行业内站稳脚跟。

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